試圖解開(kāi)這顆夏季“頂流”水果身上所蘊(yùn)藏的商業(yè)秘密。
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編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)棱鏡（ID： lengjing_qqfinance），作者：陳弗也，編輯：楊布丁，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
凌晨?jī)牲c(diǎn)，當(dāng)整座城市進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，廣州江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)卻異常繁忙。
這里是嶺南地區(qū)最大的果蔬批發(fā)市場(chǎng)之一，匯聚著來(lái)自南方各地甚至漂洋過(guò)海而來(lái)的各種果蔬。而每到夏季，市場(chǎng)上最受矚目的果品非荔枝莫屬。
“陽(yáng)江貨8塊一斤，高州貨6塊5，你要哪里的？”一位商販一邊介紹，一邊從籮筐里薅出幾顆桂味荔枝塞到客戶手上，“味道都很靚，拿到商場(chǎng)、水果店去賣(mài)，隨便都能賣(mài)到三四十一斤。”
特別對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，荔枝一直是比較“金貴”的水果，今年夏天，其價(jià)格又比往年貴了很多，不少年輕人直呼吃不起。這讓人想起了2019年的春節(jié)，車(chē)?yán)遄恿闶蹆r(jià)超過(guò)60元/斤，網(wǎng)絡(luò)上還誕生了一個(gè)新詞——“車(chē)?yán)遄幼杂伞薄?/p>
如今，“荔枝自由”取代了“車(chē)?yán)遄幼杂伞保蔀樵u(píng)判一個(gè)人是否混得好的金標(biāo)準(zhǔn)。
桂味只是一種極其普通的荔枝品種，在一些水果店，進(jìn)奉、蘭竹、冰荔等高端品種，今年每斤的零售價(jià)都在百元以上；號(hào)稱(chēng)“水果界愛(ài)馬仕”的掛綠，更是論顆賣(mài)，一顆就要幾十元。2003年，曾有一顆掛綠以55.5萬(wàn)元的天價(jià)被拍賣(mài)，至今仍是抖音、視頻號(hào)的熱門(mén)話題。
在增城掛綠廣場(chǎng)，幾棵荔枝樹(shù)被精心保護(hù)，其中一棵為掛綠“母樹(shù)”，55.5萬(wàn)一顆的荔枝就出于此。圖片為作者拍攝
不過(guò)，在原產(chǎn)地，這種曾經(jīng)的“貴妃特供”漫山遍野，四處可見(jiàn)，一斤僅需幾塊錢(qián)，有的年份甚至?xí)€在枝頭無(wú)人采摘。
差價(jià)為何如此巨大？20年前，又為何有人斥資55.5萬(wàn)元買(mǎi)一顆荔枝？近日，作者沿著果園、采購(gòu)商、批發(fā)市場(chǎng)、渠道商、零售門(mén)店一路走訪，試圖解開(kāi)這顆夏季“頂流”水果身上所蘊(yùn)藏的商業(yè)秘密。
一斤多賣(mài)5塊錢(qián)“荔枝大小年好明顯的，舊年（去年）大年，今年細(xì)（小）年，價(jià)錢(qián)就賣(mài)得起來(lái)咯。”在廣州市增城區(qū)石灘鎮(zhèn)的勤發(fā)果蔬批發(fā)市場(chǎng)，剛剛賣(mài)完荔枝的果農(nóng)張阿婆告訴作者，在批發(fā)市場(chǎng)一斤可以賣(mài)到十塊錢(qián)，這是最近幾年最好的售價(jià)了。
今年春天，正在荔枝開(kāi)花的時(shí)候，廣州來(lái)了一場(chǎng)倒春寒，持續(xù)陰冷；到了5月中旬，漫長(zhǎng)的雨季又如期襲來(lái)，當(dāng)時(shí)，張阿婆就預(yù)感到收成要減少，但也意味著一個(gè)行情好的年份可能要來(lái)了。
增城區(qū)的一條小路上，幾顆荔枝樹(shù)都掛滿了果子。圖片為作者拍攝
在果農(nóng)樸素的經(jīng)驗(yàn)中，大年的時(shí)候，供過(guò)于求，價(jià)格就低一些；小年的時(shí)候，供不應(yīng)求，價(jià)格就高一些。
回想4年前，荔枝創(chuàng)紀(jì)錄大豐收，在廣州增城、從化這些重要產(chǎn)區(qū)，荔枝染紅了山頭、果園，整個(gè)城區(qū)都是果子熟透的味道，但是價(jià)格卻低得可憐。
根據(jù)國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系當(dāng)時(shí)預(yù)估的數(shù)據(jù)，2018年，全國(guó)荔枝產(chǎn)量達(dá)到287.88萬(wàn)噸，比前一年增加了48.2%。
張阿婆記得，當(dāng)時(shí)，一些采購(gòu)商給出的批發(fā)價(jià)僅一塊錢(qián)，果農(nóng)們還要自己去摘。這個(gè)價(jià)錢(qián)連農(nóng)藥、除草成本都無(wú)法覆蓋，如果再請(qǐng)人來(lái)采摘，每賣(mài)出一斤，就要虧一筆錢(qián)，很多果農(nóng)就任由荔枝爛在枝頭。
調(diào)控大小年，一直都是學(xué)界研究的重要課題。去年6月，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院就曾發(fā)布相關(guān)荔枝栽培技術(shù)方案，以希望將年產(chǎn)量的波動(dòng)幅度控制在30%以內(nèi)。
數(shù)據(jù)上看，這兩年的產(chǎn)量波動(dòng)幅度確實(shí)在變小。根據(jù)國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)布的《2022年全國(guó)荔枝生產(chǎn)形勢(shì)分析》，今年全國(guó)荔枝的總產(chǎn)量預(yù)測(cè)是253.1萬(wàn)噸，比去年減少了10.06%，接近2020年的255萬(wàn)噸。
多位果園老板就告訴作者，今年不算是傳統(tǒng)意義的“小年”，更像是一個(gè)“中年”。
雖然減產(chǎn)量不算太大，但價(jià)格卻遠(yuǎn)高于去年，有不少品種的批發(fā)價(jià)甚至是去年的兩倍。對(duì)于果農(nóng)們來(lái)說(shuō)，這樣的好行情，已是多年未見(jiàn)。
比如桂味，去年，果農(nóng)們拿到市場(chǎng)上只能賣(mài)到六塊錢(qián)左右，今年可以賣(mài)到10塊錢(qián)。
“最賺錢(qián)的是‘走鬼’”不過(guò)，處于產(chǎn)業(yè)鏈底層的果農(nóng)，并不能從今年行情中獲得更高收益，連接果農(nóng)與各地批發(fā)市場(chǎng)的是采購(gòu)商，那是另外一個(gè)江湖，競(jìng)爭(zhēng)激烈且殘酷。
來(lái)自湖南岳陽(yáng)的老李，就是一位追逐荔枝的采購(gòu)商。哪里的荔枝產(chǎn)量大、味道好、價(jià)格又便宜，他們就追到哪里，從果農(nóng)手上收購(gòu)過(guò)來(lái)，再發(fā)往全國(guó)各地。今年，他計(jì)劃往湖南市場(chǎng)發(fā)100車(chē)?yán)笾Γ卉?chē)載重一萬(wàn)五千斤。
如果在大年，采摘價(jià)低，周轉(zhuǎn)資金小，他可能會(huì)發(fā)三百多車(chē)。不過(guò)，和果農(nóng)們一樣，這些年份，他也很難賺到錢(qián)，發(fā)一車(chē)虧一車(chē)，但為了保持市場(chǎng)占有率，只能硬著頭皮做。
“收上來(lái)果子后，當(dāng)天就要發(fā)走，如果一兩天內(nèi)賣(mài)不掉，果子就會(huì)變質(zhì)。”老李介紹說(shuō)。
不過(guò)，他沒(méi)有透露詳細(xì)的采摘價(jià)，因?yàn)樗X(jué)得沒(méi)有意義——每天的采摘量不同，果品不同，采摘價(jià)格也不同。
在零售端，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格并不敏感，但是對(duì)于采購(gòu)商們，價(jià)格就像重倉(cāng)的股票，一斤幾毛錢(qián)的波動(dòng)，一車(chē)就是上萬(wàn)元的差價(jià)。他們最怕的就是今天收的荔枝沒(méi)有賣(mài)完，第二天低價(jià)荔枝又批量上市。
每到夏天，批發(fā)市場(chǎng)上就會(huì)流傳類(lèi)似的財(cái)富段子，比如誰(shuí)從越南用低價(jià)收來(lái)荔枝，轉(zhuǎn)手就賺幾十萬(wàn)；再比如，一些經(jīng)驗(yàn)少的老板，收購(gòu)價(jià)高了，面對(duì)同行的競(jìng)爭(zhēng)，只能虧本甩賣(mài)。
批發(fā)市場(chǎng)是荔枝重要的集散地，但在那里，批發(fā)價(jià)與最終零售價(jià)依然還有很大的差距。
6月28日下午，在江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)，一位商販打算將荔枝全部清理，因?yàn)樗茈y判斷第二天凌晨到來(lái)的荔枝會(huì)是什么價(jià)位。如果價(jià)格更低，她的這些過(guò)夜荔枝就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了。
一位騎著三輪車(chē)的中年男人過(guò)來(lái)，簡(jiǎn)單砍了一下價(jià)后，就拉走了兩大筐。“最賺錢(qián)的就是這些‘走鬼’們了，六塊錢(qián)從我這里拿貨，放在店里，灑灑水，清理下，就敢賣(mài)三十。”這位商販感嘆道。
批發(fā)商們有時(shí)會(huì)將那些前來(lái)掃貨的零售商稱(chēng)為“走鬼”，因?yàn)樗麄冎苯诱×烁邇r(jià)的果實(shí)。
6月29日凌晨?jī)牲c(diǎn)，在江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)，一車(chē)?yán)笾倓偙簧特溞读讼聛?lái)。圖片為作者拍攝
“產(chǎn)地直發(fā)”的競(jìng)爭(zhēng)在荔枝終端市場(chǎng)，除了大街小巷的水果店之外，各大電商平臺(tái)也是最近幾年重要的參與者，他們主打的一大賣(mài)點(diǎn)就是“產(chǎn)地直發(fā)”。
本來(lái)生活是一家知名生鮮電商平臺(tái)，每年夏天都會(huì)面向全國(guó)供應(yīng)大量荔枝。最近兩三年，本來(lái)生活主推桂味、仙進(jìn)奉等中高端產(chǎn)品。作者在其網(wǎng)站上看到，北京消費(fèi)者如果訂購(gòu)五斤增城桂味，價(jià)格為238元，每斤不到50元，價(jià)格比水果店略貴。
本來(lái)生活運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理卞寧告訴作者，對(duì)于電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)，荔枝從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中，最主要的成本是物流。為了保證荔枝的新鮮度，他們的荔枝走的是空運(yùn)，當(dāng)天采摘，很多地方第二天就可以到達(dá)消費(fèi)者手中。
“走空運(yùn)的話，不打藥水，不打防腐劑，都是將采摘下來(lái)的荔枝直接運(yùn)送；陸運(yùn)就不同了，時(shí)間長(zhǎng)，還需要打藥水，口味也就不好了。”卞寧說(shuō)。
目前，在增城、從化這些產(chǎn)區(qū)，順豐、京東是最主要的物流公司。根據(jù)工作人員的介紹，目的地、重量不同，物流費(fèi)用也不同。比如，同樣是空運(yùn)到北京，10斤重量，走順豐需要92元，走京東需要80元。
1988年出生的劉鏡超，這兩年在增城的果農(nóng)中名氣大漲。他是一位“荔三代”，爺爺、父親都是果農(nóng)，幾年前，他辭去公職，全身心投入到荔枝園的運(yùn)營(yíng)中。
劉鏡超的東林果園約有五百畝，年產(chǎn)荔枝數(shù)十萬(wàn)斤，是增城規(guī)模較大的一個(gè)果園，他最大的本事就是，將80%的荔枝直接賣(mài)到了零售端。
做到這一點(diǎn)的，是他的那支90后銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，這些人每天都在研究怎么玩抖音、視頻號(hào)、公眾號(hào)，吸引游客入園采摘。同時(shí)，東林在抖音、公眾號(hào)上也開(kāi)辟了電商窗口，無(wú)論省內(nèi)還是省外，客戶們都可以直接下單購(gòu)買(mǎi)。
由于是自己的果園，價(jià)格相對(duì)電商平臺(tái)便宜，比如，發(fā)到北京，5斤桂味的售價(jià)為188元——空運(yùn)成本也占到了近1/3。
在東林果園，工人們正在打理剛摘下來(lái)的荔枝。圖片為作者拍攝
當(dāng)妃子笑不再是荔枝代名詞“也就是這三四年，北方省份才可以吃到好吃的荔枝。”卞寧向作者感嘆。
他在生鮮行業(yè)工作多年，本來(lái)生活也做了多年荔枝生意，但是，在之前，由于物流不夠發(fā)達(dá)，南方的新鮮荔枝很難在短時(shí)間內(nèi)發(fā)到北方消費(fèi)者的手中。
今年，本來(lái)生活主打的是增城的桂味和仙進(jìn)奉。“增城有很多幾十年的老樹(shù)，這些樹(shù)上的荔枝，口味要好很多，價(jià)格相對(duì)于其他地區(qū)要貴一些。”卞寧說(shuō)。
在我國(guó)南部，有一條生機(jī)勃勃的荔枝產(chǎn)地帶。每年3月份開(kāi)始，海南先“紅”，接著到云南，隨后是廣西、廣東、福建，最后到8月底，在四川收尾。
不過(guò)，由于果樹(shù)、管理、氣候等因素，在荔枝這條產(chǎn)地帶上，不同地區(qū)，甚至同一地區(qū)但不同時(shí)間，荔枝的價(jià)格都不相同。比如，增城荔枝的上市時(shí)間晚于粵西地區(qū)，當(dāng)增城荔枝上市時(shí)，粵西的荔枝已經(jīng)處于末期，果農(nóng)們?yōu)榱饲謇砉麍@，就會(huì)低價(jià)甩賣(mài)。
這個(gè)時(shí)候，在一些批發(fā)市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)“串貨”的現(xiàn)象，一些批發(fā)商將粵西荔枝充作增城荔枝去售賣(mài)。但在零售端，消費(fèi)者對(duì)荔枝產(chǎn)區(qū)的敏感度不高，分不清這些荔枝來(lái)自哪里。
過(guò)去幾年，各大荔枝產(chǎn)地每年都會(huì)舉辦活動(dòng)推廣本地荔枝，比如，至少有四個(gè)地方被冠以“荔枝之鄉(xiāng)”的名號(hào)，如廣州增城、茂名、廣西靈山縣、廣西南曉鎮(zhèn)等，但強(qiáng)勢(shì)的地域品牌尚沒(méi)有出現(xiàn)。
卞寧認(rèn)為，荔枝這個(gè)產(chǎn)業(yè)距離品牌化還有很遠(yuǎn)，現(xiàn)在能把地域、品種這些品牌做起來(lái)，就已經(jīng)很重要了。
他舉例說(shuō)，在之前，海南荔枝的產(chǎn)業(yè)化程度最高，成熟早，產(chǎn)量大，北方市場(chǎng)也以海南妃子笑為主，有一段時(shí)間，妃子笑甚至成為了荔枝的代名詞。但是，妃子笑的口感一般，價(jià)格始終賣(mài)不起來(lái)。
隨著物流的發(fā)展，口感更好的桂味、仙進(jìn)奉可以在一兩天內(nèi)送到消費(fèi)者桌前，消費(fèi)者逐漸有了品種、產(chǎn)地的意識(shí)。
如今，在各大電商品平臺(tái)，荔枝的產(chǎn)地、品種都會(huì)被明顯標(biāo)記出來(lái)，價(jià)格差距也在逐漸拉大。一些產(chǎn)地政府也在推進(jìn)本地品種，比如，仙進(jìn)奉就是最近幾年增城主推的品種。
廣州創(chuàng)鮮農(nóng)產(chǎn)品有限公司是本來(lái)生活、百果園等知名生鮮電商的供應(yīng)商，該公司董事長(zhǎng)劉淑芬對(duì)作者表示，無(wú)論是采摘、分揀、清洗還是檢測(cè)，荔枝行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度正在加深，消費(fèi)者也開(kāi)始注重荔枝的品種和品牌，這讓今年的行情好了不少。
未來(lái)不久，一個(gè)更加精細(xì)化運(yùn)作的荔枝產(chǎn)業(yè)或許將會(huì)誕生。
掛綠成為網(wǎng)絡(luò)財(cái)富象征今年6月25日，東莞市樟木頭鎮(zhèn)28顆“觀音綠”荔枝以10萬(wàn)元的高價(jià)被拍賣(mài)，吸引了眾多媒體的關(guān)注，也讓更多人知道了“觀音綠”這個(gè)品牌。
這28顆荔枝來(lái)自于一顆擁有130年歷史的“母樹(shù)”，獨(dú)此一份，每年結(jié)果有限，讓其具備了炒作、拍賣(mài)的價(jià)值。
不過(guò)，這并非是荔枝拍賣(mài)的天花板。20年前，一顆增城掛綠曾以55.5萬(wàn)元的天價(jià)被拍賣(mài)。在當(dāng)年，這筆錢(qián)能在珠江新城購(gòu)買(mǎi)一套一百平米的房子，放到現(xiàn)在至少價(jià)值千萬(wàn)。
這顆掛綠同樣來(lái)自于一顆母樹(shù)，它的歷史更長(zhǎng)，超過(guò)了四百年，拍得者為華商教育集團(tuán)董事長(zhǎng)廖榕就。當(dāng)時(shí)，他還以孩子的名義用15.5萬(wàn)元拍得另一顆荔枝，這些款項(xiàng)被用于當(dāng)?shù)氐慕逃聵I(yè)。
根據(jù)官方介紹，從2003年起，這棵母樹(shù)上的荔枝就不再流入市場(chǎng)，只會(huì)作為榮譽(yù)，贈(zèng)送給對(duì)增城有貢獻(xiàn)的人，如“抗非英雄”、“十佳好人”等。
20年過(guò)去了，當(dāng)?shù)匾廊幌硎苤菆?chǎng)拍賣(mài)留下的紅利：很多游客會(huì)來(lái)到掛綠廣場(chǎng)與那棵母樹(shù)合影，誰(shuí)家如果有一棵掛綠樹(shù)，每年都能帶來(lái)一筆不小的收入——一顆掛綠荔枝就要賣(mài)到幾十元，掛綠作為禮品的象征價(jià)值也超過(guò)了其作為水果的食用價(jià)值。
增城一位掛綠研究者告訴作者，掛綠的習(xí)性嬌慣，如果種植方法不對(duì)，口味不會(huì)太好，有的年份甚至不會(huì)結(jié)果。
7月1日，他從一顆掛綠樹(shù)上摘了一顆荔枝讓作者品嘗，口感一般，并不像文人墨客所描述的“爽脆如梨，漿液不見(jiàn)，去殼懷之”。那棵荔枝樹(shù)正是從母樹(shù)上嫁接而來(lái)，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“第一代”掛綠，也不多見(jiàn)。
他笑言，這棵樹(shù)上的掛綠與55.5萬(wàn)的那顆屬于“同母異父”的親兄弟。
隨后，他讓作者品嘗的其他掛綠樹(shù)上的荔枝，則口感極佳，與桂味、仙進(jìn)奉等有明顯區(qū)別。
他對(duì)掛綠情有獨(dú)鐘，希望將掛綠發(fā)揚(yáng)光大，培育出最好的掛綠。
這位研究者在果園里立了一塊石頭，題上“掛綠研究中心”6個(gè)字。圖片為作者拍攝
事實(shí)上，每逢荔枝上市，在抖音、視頻號(hào)、快手上，都會(huì)有大量關(guān)于荔枝的奇聞異事。而在今年，掛綠素材備受歡迎，在一些視頻中，掛綠甚至成為了財(cái)富地位的象征。
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